南美白對蝦適合生存的水溫在20°C以上，當水溫低于18°C時，對蝦攝食容易受到影響。當水溫低于15°C時，對蝦就開始停食，當水溫低于12°C時就會出現死亡現象。冬棚養殖南美白對蝦是冬季養殖最主要的養殖模式，但是冬棚養殖風險比較高，一旦養殖失敗就會造成巨大的經濟損失。隨著氣溫、水溫的不斷下降還會導致對蝦機體新陳代謝能力下降，攝食減弱，生長受限，蛻殼不遂，影響對蝦成活率，抗病力和生長速度。

冷空氣會導致對蝦生理習性混亂，降低對蝦免疫力。應激性紅體、肝臟病變、出現軟殼等癥狀，尤其是要多加注意對蝦紅體、白斑綜合癥。另一方面低溫天氣非常容易引起藻類突然死亡，影響水質。池塘底部溶氧非常容易出現變化，所以要注意改底，增加水體溶氧，改善水質，增強對蝦自身的免疫力。在投喂方面要為對蝦增加高能量飼料，減少含氮物質的飼料。

1、在低溫期間，池塘水質非常容易變得渾濁，水體溶氧下降。當pH值超過9時，對蝦吃料量就會減少，體色變紅，蝦殼變軟，免疫力下降，容易誘發疾病感染。
2、低溫天氣，對蝦池塘容易發生倒藻現象，針對倒藻可以先用水清清解除水體毒素，在進行養藻。等到氣溫升高之后在潑灑一些有益菌，促進新藻生長。在養殖過程中盡量不使用刺激性消毒藥物潑灑水體，尤其是在對下蛻殼期間，水質渾濁或者陰天時不能潑灑消毒劑。
3、低溫陰雨天氣，對蝦池塘亞硝酸鹽非常容易超標，造成對蝦慢性中毒，一旦對蝦中毒之后就會造成對蝦反應遲鈍，攝食減少，容易在脫殼期間患上軟殼病并且大量死魚池底，增氧機下面，不容易被發覺。
4、低溫天氣盡量不要使用拉網方式捕蝦，以免導致對蝦池塘底部土壤平衡，使底部沉積的殘餌和糞便因攪動，容易溶解到水池中，造成亞硝酸鹽，硫化氫升高，水質渾濁，危害對蝦安全。