豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。白豆蔻又稱多骨、殼蔻、白蔻，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子，辛辣芳香，性質溫和；紅豆蔻也叫紅豆、紅蔻，良姜子，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。另有肉豆蔻，又名迦拘勒、豆蔻、肉果，為肉豆蔻科常綠喬木 植物果實，性狀相近，常被歸為豆蔻類，實有不同。
肉豆蔻，又叫肉果，Nutmeg。產于印度和印尼。顆粒飽滿，表面光滑為佳。通常打成粉后使用，可用于烘焙面包，派，甜點等，或者腌制肉類。由于種植和生產需要耗費大量時間，所以價格也不低。國際貿易中，供應商把一級肉豆蔻定義為ABCD級，所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上。順便提及肉豆蔻衣，Mace。它是包裹著肉豆蔻的一層“衣”，也是名貴的香料，價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了。味道和肉豆蔻差不多。暫時還沒有客人買這
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