湖北時令特色蔬菜洪山菜苔的生長周期、洪山菜苔基地現(xiàn)采、。武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為國家地理標志保護產(chǎn)品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國武漢農(nóng)博會金獎。

在武漢，有一種蔬菜叫洪山菜苔，具有1700多年的栽培歷史，以其紫紅色的莖和葉而聞名，與生俱來，它似乎始終充滿了神秘與傳奇。

那是一片紫紅色，莖葉紫綠嫩嫩的，菜莖紫紅亮晶晶的，紫紅色中點綴著小黃花，在冬日的陽光下金燦燦的，艷麗無比。

與普通菜苔相比，洪山菜苔的生長周期有所不同。它從發(fā)芽到成熟的過程中，小花始終伴隨著。不同于普通菜苔主要用于結(jié)籽和榨油，洪山菜苔主要作為食用蔬菜，特別是其莖部。摘幾個菜苔，長約45厘米，表皮呈紫紅色，覆蓋有白蠟層，基部膨大，頂部開放小黃花，把皮剝下來，放進嘴里，口感純凈清爽，帶著一絲甜味。

洪山菜苔是典型的時令菜，現(xiàn)摘現(xiàn)食。把它摘成4-5厘米長，用水洗凈，瀝干。摘過菜苔后，手指上就沾滿了紅色的蔬菜汁。

將臘肉切成薄且透明的片狀。首先，預熱炒鍋并倒入適量食用油，隨后加入姜末快速翻炒以釋放其香氣。接著，投入切好的臘肉進行翻炒，直至表面油脂充分溢出后，用鍋鏟盛出備用。在鍋中留下少量油，加熱至七成，迅速加入菜苔，會伴隨一聲清脆的“吱啦”聲響。經(jīng)過大約2分鐘的快速翻炒，廚房內(nèi)便彌漫著菜苔那清新爽口的香氣。此時加入適量食鹽和之前盛出的臘肉，繼續(xù)翻炒1分鐘，使臘肉濃郁的香氣與菜苔的清香融合，激發(fā)出令人難以抗拒的美食誘惑。

拿出一個白瓷盤，放在上面，出鍋的洪山菜苔湯是淡紫色的，不像普通的菜苔顏色是綠色的。菜苔鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤，晶瑩透亮。