重慶千味合餐飲管理有限公司

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耗兒魚火鍋介紹：

耗兒魚其實就是小時候家里常吃的橡皮魚，因為這魚身上的皮很厚，彈力十足，得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚，這些年吃的東西越來越多，似乎這種魚都已經(jīng)在餐桌上消失了。然而這兩年耗兒魚一下子又火了起來，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎重慶人最有辦法，比如毛肚、黃喉這些下腳料，用麻辣滾燙的火鍋來對付，就化腐朽為神奇了。所以，耗兒魚被“干燥”的成都人收拾成一種美味，算是情理之中的事。像這樣的江湖菜對成都人來說很投契，大麻大辣，味濃味厚，雖然肉質(zhì)稍粗，但無腥少刺，最適合豪爽的人就著啤酒大快朵頤。

耗兒魚是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品。在巴蜀地區(qū)，耗兒魚很多時候是作為火鍋的配菜出現(xiàn)的，其實在成都，也有很多主營耗兒魚的館子，

 培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）川渝廚子總是可以化腐朽為神奇，魚香味可以不見魚，豬牛的下水可以造就毛血旺這樣的經(jīng)典菜式。耗兒魚可謂又一奇跡。四川深處內(nèi)陸，遠離沿海，耗兒魚作為海產(chǎn)被麻辣加工后完全沒有海腥味，結(jié)合大耗兒魚自身魚大無刺的優(yōu)點頓時美味無比。

   （2） 我們有麻辣 泡椒 酸菜三種味型供客人選擇。麻辣可以根據(jù)客人的口味選擇微辣 中辣 特辣，酸菜鮮濃又酸爽合適，魚肉的軟嫩也恰到好處非常適合老年人和兒童食用。泡椒是綜合麻辣與酸菜的特點，非常適合吃不了辣但是又喜歡紅味的客人。

優(yōu)勢：

   （1）現(xiàn)在傳統(tǒng)火鍋店遍布全國，但是耗兒魚這種新型火鍋形式還沒有來得及在全國推廣，憑借這一巨大優(yōu)勢可迅速占領(lǐng)本地市場。

   （2）四川作為麻辣的代表，我們有良好的花椒、辣椒資源，保證教各位學(xué)員如何識別什么好的、正宗的麻辣原料，加上傳授的的火鍋底料配方和技術(shù)，完全可以保證味道。

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