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湛江生蠔是一個(gè)有著300多年歷史,具有獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)和濃郁文化氛圍的地方特色產(chǎn)品。湛江生蠔作為標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)培育對(duì)象,積極開(kāi)展湛江生蠔人文歷史挖掘保護(hù)申請(qǐng)湛江生蠔。
生蠔是一種高蛋白低脂肪的海鮮,具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是我們平時(shí)在選購(gòu)生蠔時(shí)一定要避免買(mǎi)到死的生蠔,以免引起那么生蠔怎么看新不新鮮呢?聞味道:想要看生蠔新不新鮮最直接的方法就是聞味道,新鮮的生蠔擁有一定的飽滿度,聞起來(lái)有一股海水的香氣,不新鮮的生蠔聞起來(lái)就會(huì)有一股腥臭味。輕敲一下外殼:活的生蠔能微微張口,輕輕地敲擊它的貝殼,會(huì)迅速閉上貝殼,,如果沒(méi)有任何反應(yīng),就可以直接扔掉了。看外表:新鮮活生蠔個(gè)大飽滿,顏色發(fā)青,有光亮,但如果是不新鮮的生蠔用酵母泡過(guò)的生蠔則顏色發(fā)白,摸起來(lái)軟綿綿的
應(yīng)記生蠔批發(fā)供銷(xiāo)公司一家生蠔(牡蠣)批發(fā)產(chǎn)地直銷(xiāo)公司,年產(chǎn)銷(xiāo)生蠔過(guò)千萬(wàn)斤。主要經(jīng)營(yíng):鮮活生蠔批發(fā)、碳燒生蠔批發(fā)、刺身蠔批發(fā)、凈化生蠔批發(fā)、燒烤生蠔批發(fā)。應(yīng)記生蠔批發(fā)供銷(xiāo)公司下屬有七大生蠔(牡蠣)養(yǎng)殖產(chǎn)地合作社:湛江生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、陽(yáng)江生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、臺(tái)山生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、珠海生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、福建生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、乳山生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、大連生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社。
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上等牡蠣最短的話只在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)28天,所以少肉、細(xì)嫩,而且口味微妙。特等牡蠣養(yǎng)殖的時(shí)間比較長(zhǎng),外形比較圓,肉多,肉質(zhì)較硬。所謂“上等”和“特等”的區(qū)分來(lái)源于瑪萊納-奧雷隆的生蠔養(yǎng)殖業(yè),后來(lái)這兩個(gè)詞被推廣開(kāi)來(lái),用于區(qū)分上市的細(xì)嫩和成熟兩種不同的牡蠣。一般規(guī)定,上等牡蠣在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖1-2個(gè)月,養(yǎng)殖密度為每平米10個(gè)牡蠣;特等牡蠣至少在養(yǎng)殖場(chǎng)4個(gè)月,密度為每平米5個(gè)。
應(yīng)記生蠔批發(fā)供銷(xiāo)公司生產(chǎn)的生蠔直接原產(chǎn)地發(fā)貨保證生蠔品質(zhì)新鮮,減少中間環(huán)節(jié)全國(guó)包郵,從生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)出貨一至三天左右就可以把生蠔送到你手上,讓你的客戶能口味新鮮的生蠔味道。全國(guó)誠(chéng)邀生蠔加盟代理商,歡迎全國(guó)客戶來(lái)參觀采購(gòu)。
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蒸生蠔是中國(guó)人特有的烹飪技法,保留食材原有味道又不會(huì)讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等,都非常受歡迎,蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時(shí)蘸取。
爆炒生蠔將生蠔與殼剝離洗凈,下開(kāi)水焯一下盛出,將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制,再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒,加入鹽等調(diào)味即可。咸鮮適中,又很親民。
煎生蠔將生蠔肉取下洗凈用魚(yú)露拌勻,加入生粉、蔥花攪拌成糊狀,入鍋煎至金黃色即可,外酥里嫩的口感一定別有味道。
干燒生蠔將生蠔洗凈備用,用生抽、姜絲、蒜茸、紅糖、米酒等加入清水拌至糖化,鍋中放橄欖油后下生蠔,加入調(diào)好的醬汁轉(zhuǎn)小火,蓋鍋蓋,生蠔縮小后醬汁收干即可。可與西蘭花等蔬菜搭配擺盤(pán)。
炸生蠔將生蠔洗凈加入胡椒粉等調(diào)料腌制,用粉類(lèi)和雞蛋等調(diào)漿,生蠔裹漿入鍋炸至金黃色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒鹽蘸取亦可。
生蠔,分適宜“生吃”和適宜“熟吃”兩類(lèi)。在廣東,本地生蠔多出自湛江、珠海、江門(mén)、沙井、臺(tái)山等地,主要用來(lái)炭燒、清蒸、煮湯等熟食,又或者用來(lái)制作生曬蠔豉。
世界各地都有生蠔出產(chǎn),但只有寒冷的海水,才能生長(zhǎng)出鮮美爽脆的蠔肉。在廣東的秋冬,我們能買(mǎi)到本地產(chǎn)的臺(tái)山、橫琴、湛江蠔,以及北半球(如北美洲、大西洋海域)產(chǎn)的生蠔。而到了北半球的夏天,就正是南半球的冬季,這時(shí),南美洲、大洋洲海域產(chǎn)的生蠔也正是品嘗季了。
生蠔的品種一般以生長(zhǎng)環(huán)境或產(chǎn)地來(lái)命名,而且有特別的標(biāo)注,比如美國(guó)的鷹石生蠔,就是因?yàn)樯L(zhǎng)在老鷹巢*附近的海域而得名。而生蠔的鐵桿粉絲在品蠔上,除了要看產(chǎn)地之外,更對(duì)其“汁液咸度,肉質(zhì)豐厚度,以及綜合口味”都甚為講究。
生蠔的汁水來(lái)自于海水的鹽度,海水的鹽度越高,生蠔的味道也就越鮮。生蠔的肉質(zhì)是否扎實(shí)豐厚,取決于海流和海中天敵的追逐,這些因素影響著生蠔的鍛煉并擴(kuò)大閉殼肌,讓肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽口。而不同地區(qū)的生蠔,都帶有獨(dú)有的風(fēng)味,如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等,都是源于海水中豐富的浮游物與礦物質(zhì)。
因?yàn)楫a(chǎn)域的不同,生蠔的品種可以多達(dá)上百種,不過(guò)真正在商業(yè)上受到歡迎的品種,也就20來(lái)種左右,內(nèi)地能吃到的進(jìn)口品種,并不多,而一些高檔酒店的自助餐,生蠔品種最多也就幾款。但在一些蠔吧,你能看到有多達(dá)20來(lái)種的生蠔出售。
法國(guó)Ostra Regal屬于家族品牌的生蠔,味道很復(fù)雜而且豐富,一入口先有海水味,再來(lái)已是滿口鮮甜,甜味圓潤(rùn)明顯,回味悠長(zhǎng),質(zhì)地爽脆。