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行星攪拌炒鍋，電磁加熱炒制鍋的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通攪拌的夾層鍋，主要就是低粘度的物料的炒制人們?yōu)榱斯?jié)約成本采用普通的攪拌即可，但是高粘度的物料粘度很高，炒制不均勻的話容易糊鍋，對(duì)設(shè)備的自動(dòng)化要求比較高，所以用行星炒鍋，攪拌360無(wú)死角，炒制均勻，不糊鍋。行星攪拌炒鍋操作也簡(jiǎn)單。提高了炒制效率，并降低了能耗，縮短了炒制時(shí)間。

行星攪拌炒鍋本產(chǎn)品鍋體我一次沖壓成型的半球不銹鋼鍋體，采用電磁加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜傳動(dòng)，使用的行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動(dòng)比，是鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角。使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈，衛(wèi)生。電磁加熱炒制鍋使用變頻調(diào)速動(dòng)力，運(yùn)行更平穩(wěn)。電磁加熱形式打破了明火烹調(diào)方式，具有升溫快、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體，對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射，安全性好和外觀美觀等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。

電磁加熱炒制鍋使用方法：
將煎炸油放人煮醬鍋中，開(kāi)啟蒸汽，以0.3～0.5MPa的壓力，將油預(yù)熱升溫至130～150℃，然后倒入蔥、姜、蒜等。炸干水分后，加入豆瓣醬等進(jìn)行油炸。炸好的醬體色澤由紅褐色變成棕褐色，由半流體變成膏狀，停止加熱，除去表面多余的煎炸油，依次加入濃縮肉、骨湯、肉末、食鹽、白砂糖等其他香辛料。先用大火沸騰10min再改用中火保持沸騰狀態(tài)1～2h，至醬體濃縮至相當(dāng)黏稠，停止加熱，繼續(xù)攪拌，再加入味精及I+G等鮮味劑，待溶解徹底后，開(kāi)啟夾層冷卻水將醬體迅速冷卻至40℃，加入肉類香精進(jìn)行調(diào)香，當(dāng)物料溫度到達(dá)20～30℃時(shí)出料。

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