目前膜技術(shù)在醬油及傳統(tǒng)調(diào)味品澄清過濾中的應(yīng)用越來越廣泛,但膜污染造成的通量下降等問題制約著膜技術(shù)的應(yīng)用。為探究醬油微濾過程中膜污染機理,本文針對高鹽稀態(tài)釀造醬油這一復(fù)雜物料體系,選擇了M3型號卷式有機微濾膜,在全循環(huán)模式下研究了操作條件對膜分離特性的影響,并探討了膜污染機理。結(jié)果表明,在溫度50℃,跨膜壓差1.2bar,膜面流速0.3m/s的條件下,膜的穩(wěn)態(tài)通量達27L/h·m~(-2),醬油濾液基本完全保留了其營養(yǎng)和風(fēng)味組分,常溫儲存3個月產(chǎn)品濁度保持在2NTU以下。通過阻力模型計算表明,濾餅層阻力及濃差極化阻力是污染阻力的主要組成部分。改變膜面流速能夠顯著影響膜污染阻力。膜面流速從0.113m/s升至0.208m/s時濃差極化阻力比例從41.4%下降至11.8%。流速從0.208m/s增大至0.301m/s時濾餅層阻力比例從43.1%下降至35.7%。對醬油通量曲線進行非線性擬合,結(jié)果符合Herimia模型中的凝膠形成模型,其污染強度變化與阻力計算結(jié)果一致。結(jié)果為有效控制醬油膜澄清過程中膜污染問題提供了理論依據(jù)。

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