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江西哪里的蹄花好吃，“易老媽”，（1926—？）資陽(yáng)安岳人。民國(guó)年間，資陽(yáng)安岳有一位易氏女子。她的愛(ài)人是中國(guó)的地下工作者，但在云南一次執(zhí)行任務(wù)中暴露了身份，被軍閥，她也受了嚴(yán)重的傷，整個(gè)右腿被燙傷，血肉模糊，所幸的是被當(dāng)?shù)匾粋€(gè)老屠夫所救。老屠夫了解豬蹄對(duì)于美容養(yǎng)傷有巨大的療效，就每天都用心熬燉四個(gè)小時(shí)的蹄花，給她食用，就這樣堅(jiān)持吃了一年多，她的腿恢復(fù)如初，新生的皮膚白嫩光滑，為了感謝于老屠夫的恩情，她留了下來(lái)給老屠夫幫忙，蹄花湯也成了他們飯桌上常有的菜。后來(lái)老屠夫去世，她想將蹄花湯神奇的功效傳揚(yáng)給大家，也為了紀(jì)念老屠夫的恩情。 老屠夫過(guò)世后，又沒(méi)有了依靠，為了躲避軍閥迫害，她遷至成都。因?yàn)闆](méi)有什么手藝，只會(huì)熬蹄花湯，所以她開(kāi)始在一個(gè)名叫半邊橋的地方挑著擔(dān)子賣(mài)蹄花。因?yàn)樗奶慊ㄇ宓荒仯浂粻€，且可以美容養(yǎng)傷，受到大家的接受和喜歡。也因?yàn)樗鋈藢?shí)在，和藹可親，后來(lái)她被大家親切的稱(chēng)為易老媽。她的蹄花湯也被稱(chēng)為“易老媽蹄花”或“老媽蹄花”，而且這個(gè)名字到現(xiàn)在為止沒(méi)有變過(guò)，現(xiàn)在更多的被稱(chēng)為“老媽蹄花”，這道菜也被列入了成都市名小吃。

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